Recette de pizza profonde

Ingrédients

Pour la pâte à pizza :

3 ¼ tasses de farine tout usage
½ tasse de semoule de maïs jaune
2 ¼ cuillères à café de levure à levée rapide (paquet de 0,25 once)
2 cuillères à café de sucre cristallisé
1 ½ cuillères à café de sel
1 ¼ tasse d’eau à température ambiante
3 cuillères à soupe de beurre doux fondu et légèrement refroidi, plus 4 cuillères à soupe ramollies
1 cuillère à café plus 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce à pizza :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
½ oignon rouge émincé
¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
½ cuillère à café d’assaisonnement italien séché ou d’origan
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
3 gousses d’ail, hachées
1 boîte de 28 onces de tomates concassées (sans sel)
1 cuillère à café de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les garnitures :

Boyaux de saucisses italiennes de 1 livre retirés
½ tasse d’olives Kalamata tranchées
1 livre de mozzarella râpée (faible humidité de préférence)
⅓ tasse de parmesan râpé

Instructions

Pour réaliser la pâte à pizza :

À l’aide d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur, mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure, le sucre et le sel à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Ajoutez l’eau et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à consistance homogène, environ 1 à 2 minutes. Raclez les parois du bol et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit brillante et lisse et se détache des parois du bol, environ 4 à 5 minutes.
Enduisez les côtés et le fond d’un grand bol à mélanger avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Transférez la pâte à pizza dans le bol propre et huilé et retournez-la pour l’enrober. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double presque de volume, environ 1 heure.

Pour préparer la sauce à pizza :

Pendant que la pâte lève, préparez la sauce à pizza. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l’oignon émincé, le poivron rouge écrasé, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les tomates et le sucre et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce ait réduit à environ 2 ½ tasses, environ 30 minutes. Retirer du feu et ajouter le basilic frais et l’huile d’olive. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Couvrir et réserver.

Pour laminer la pâte à pizza :

Ajustez la grille du four à la position la plus basse et préchauffez le four à 425 °F. Étalez la pâte sur un plan de travail propre. Abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 12 pouces. À l’aide d’une spatule décalée, étalez le beurre ramolli sur la pâte en laissant une bordure de 1/2 pouce le long des bords. En commençant par l’extrémité la plus courte, roulez fermement la pâte dans un cylindre. Avec la couture vers le bas, aplatissez la pâte en un rectangle de 18 x 4 pouces. Coupez le rectangle en deux dans le sens de la largeur. En travaillant une moitié à la fois, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Pincez les coutures ensemble pour former une boule. Répétez avec le reste de la pâte et transférez les boules dans le bol huilé. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser lever au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il double presque de volume, 45 à 50 minutes.
Pendant que la pâte lève, faites cuire la saucisse italienne dans une grande poêle antiadhésive. Cassez la saucisse en morceaux et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Bien égoutter et mettre de côté.

Pour assembler et cuire les pizzas :

Enduire deux poêles ou moules à gâteau en fonte de 9 pouces avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chacune.
Sur un plan de travail propre, roulez l’une des boules de pâte en un disque rond de 13 pouces d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Roulez la pâte sans serrer autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la dans la poêle préparée. Déroulez la pâte et appuyez légèrement dans le moule, en vous assurant de la travailler dans les coins et sur 1 pouce sur les côtés. Si la pâte résiste, laissez-la reposer 5 minutes avant de réessayer. Répétez avec la boule de pâte restante.
Saupoudrer chaque pizza de 2 tasses de mozzarella râpée. Répartir la sauce entre les deux pizzas en l’étalant avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie sur la couche de fromage. Répartissez la saucisse italienne cuite entre les deux pizzas, en la dispersant pour recouvrir la sauce. Garnir avec les olives, puis le parmesan.
Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 20 à 30 minutes. Si elle est trop dorée, recouvrez la pizza de papier d’aluminium jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir 10 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de basilic frais si désiré.

Notes de recette

Adapté du Cook’s Illustrated Cookbook (voir le lien ci-dessous pour acheter cet excellent livre de cuisine)

CONSEIL : Je commencerais à préparer cette recette environ 2,5 à 3 heures avant que vous la souhaitiez sur la table. La sauce et les garnitures sont facilement préparées à l’avance et réfrigérées jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Compléments optionnels :

N’hésitez pas à omettre les saucisses italiennes et les olives dans cette recette, si vous préférez, et préparez la meilleure pizza au fromage nature que vous ayez jamais mangée !

Autres bonnes idées de garniture :

des légumes comme des piments jalapeño frais, des épinards, des olives, des champignons, des poivrons doux ou des oignons rouges
jambon, bacon canadien et ananas sucré
pepperoni tranché
boulettes de viande cuites hachées
boeuf haché cuit et émietté
bacon fumé doré haché
poulet grillé

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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