INGRÉDIENTS

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé, divisé
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 citron tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

INSTRUCTIONS

  1. Placer les poitrines de poulet sur une planche à découper. Couper horizontalement en 2 fines escalopes. Mettre de côté.
  2. Dans un bol peu profond, mélanger la farine tout usage, le sel casher et le poivre. Réservez 2 cuillères à café de farine assaisonnée pour la sauce.
  3. Dans un autre bol peu profond, fouettez les œufs.
  4. Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre salé.
  5. Draguez le poulet dans le mélange de farine, puis dans les œufs battus.
  6. Faire revenir le poulet pané par lots jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des escalopes de poulet. La température interne du poulet doit être de 165 degrés F sur un thermomètre numérique à lecture instantanée .
  7. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir légèrement de papier d’aluminium.
  8. Essuyez soigneusement la sauteuse avec quelques serviettes en papier et remettez-la sur la cuisinière à feu moyen-doux à moyen.
  9. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre salé dans la sauteuse. Une fois le beurre fondu, incorporez en fouettant les 2 cuillères à café réservées de farine utilisée pour draguer le poulet. Cuire environ 30 secondes.
  10. Incorporer le vin blanc, le bouillon de poulet réduit en sodium et le jus de citron. Portez la sauce à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes.
  11. Assaisonnez la sauce avec du sel casher et du poivre. Ajoutez le poulet dans la poêle et versez un peu de sauce dessus. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
  12. Saupoudrer le poulet de persil et servir avec des tranches de citron.

REMARQUES

  • Coupez le poulet en escalopes de même taille pour qu’ils cuisent uniformément.
  • Utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier quand le poulet est parfaitement cuit. La température interne doit être de 165 degrés F.
  • Conservez quelques cuillères à café de farine assaisonnée utilisée pour le dragage pour épaissir la sauce.
  • Les meilleurs vins blancs pour cuisiner sont les vins secs et croquants comme le Sauvignon Blanc et le Pinot Grigio.
  • Utilisez du jus de citron frais. Il a une bien meilleure saveur que le jus en bouteille.