Recette de quatre-quarts au citron

Ingrédients

Pour le quatre-quarts au citron

1 tasse ( 226 g ) de beurre non salé ramolli
8 oz ( 226 g ) de fromage à la crème ramolli (utilisez du fromage à la crème entier vendu en briques, pas du fromage à tartiner vendu en pots)
2 ½ tasses ( 500 g ) de sucre cristallisé
2,5 cuillères à soupe du zeste de citron (il s’agit généralement de 2-3 citrons pour moi. Assurez-vous de ne pas trop zester la couche blanche comme du papier ou la « moelle » du citron, sinon la saveur peut être amère)
5 grands œufs à température ambiante de préférence
2 cuillères à café extrait de vanille
1 cuillère à café extrait de citron facultatif, voir note
3 tasses ( 375 g ) de farine tout usage
1 cuillère à café levure chimique
¾ cuillère à café sel
⅓ tasse ( 78 ml ) de babeurre

Pour Glaçage

2 tasses ( 250 g ) de sucre en poudre
2 cuillères à soupe du beurre, fondu, salé ou non salé fera l’affaire
1-3 cuillères à soupe jus de citron et supplément au besoin
¼ cuillère à café extrait de vanille

Équipement recommandé

Poêle à pâtisserie de 12 tasses
bols à mélanger

Mode de cuisson

Empêchez votre écran de s’assombrir

Instructions

Disposez la grille du four au centre de votre four et préchauffez le four à 350F (175C). Bien graisser (j’utilise du shortening végétal) et fariner un moule à gâteau de 12 tasses ou un moule à tube de 10″ (voir les notes de cuisson dans des moules à pain). Assurez-vous de tapoter/secouer l’excès de farine ou, plutôt que de graisser/fariner, vous pouvez pulvériser avec un aérosol de cuisson.
Dans le bol d’un batteur sur socle (ou à l’aide d’un batteur électrique), battre ensemble le beurre, le fromage à la crème, le sucre et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et bien mélangé et que la pâte soit de couleur éclaircie.1 tasse (226 g) de beurre non salé,8 oz (226 g) de fromage à la crème,2 ½ tasses (500 g) de sucre cristallisé,2,5 cuillères à soupe de zeste de citron
Ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Raclez les parois et le fond du bol et incorporez l’extrait de vanille et l’extrait de citron (le cas échéant). Le mélange doit être très lisse, léger et crémeux une fois terminé.5 gros œufs,2 cuillères à café d’extrait de vanille,1 cuillère à café d’extrait de citron
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.3 tasses (375 g) de farine tout usage,1 cuillère à café de levure chimique,¾ cuillère à café de sel
Au batteur à basse vitesse, ajouter alternativement le mélange de farine et le babeurre à la pâte au beurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine (j’ajoute la farine en 3 parties et le babeurre en 2).⅓ tasse (78 ml) de babeurre
Versez la pâte à quatre-quarts au citron dans votre moule préparé et faites cuire au four à 350F (175C) pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée dans la partie la plus épaisse du gâteau en ressorte propre ou (de préférence) avec quelques miettes humides. Si vous avez un moule à tarte de couleur plus claire, la cuisson au four peut prendre plus de temps.
Laisser refroidir pendant 15 à 25 minutes, puis soigneusement (il sera encore chaud ! retourner sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement avant de décorer avec du glaçage.

Glaçage au Citron

Préparez le glaçage en fouettant ensemble le sucre en poudre, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Le mélange sera très épais jusqu’à ce que vous ajoutiez le jus de citron.2 tasses (250 g) de sucre en poudre,2 cuillères à soupe de beurre fondu,¼ cuillère à café d’extrait de vanille
Ajoutez le jus de citron, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment fine pour qu’elle tombe en rubans de votre fouet, mais suffisamment épaisse pour qu’elle conserve sa forme pendant plusieurs secondes avant de se dissoudre à nouveau dans le bol.1-3 cuillères à soupe de jus de citron
Verser le glaçage au citron sur le quatre-quarts refroidi. Laissez le glaçage durcir pendant 30 à 60 minutes (cela peut être plus rapide ou plus long, selon l’épaisseur précise de votre glaçage), puis creusez !

Remarques

Extrait de citron

Ceci est facultatif et je ne l’utilise pas, mais cela donnera à votre quatre-quarts une saveur de citron plus intense.

Moule à pain

Cette recette peut plutôt être cuite dans deux moules à pain. Répartissez la pâte uniformément dans deux moules soigneusement graissés et farinés (ou vaporisés d’enduit à pâtisserie) et faites cuire au four sur la grille centrale pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

Stockage

Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique ou enveloppé dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium jusqu’à cinq jours. Bien que je ne recommande pas de réfrigérer ce gâteau (le réfrigérateur le dessèchera), il peut être bien emballé et congelé pendant plusieurs mois.

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