Soupe à la crème de crabe

Ingrédients

4 cuillères à soupe ( 56 g ) de beurre non salé
1 ( 140 g ) d’oignon jaune moyen finement haché (environ 1 tasse)
3 cuillères à soupe ( 25 g ) de farine tout usage
1 cuillère à soupe Assaisonnement Old Bay plus un supplément pour la garniture, si désiré
¼ cuillère à café sel de table et plus, au goût, si nécessaire
¼ cuillère à café poivre noir fraîchement concassé et plus, au goût, si nécessaire
4 tasses ( 946 ml ) moitié-moitié 1 litre
2 tasses ( 473 ml ) de crème épaisse 1 pinte
2 cuillères à soupe Cerise sechée
1 lb ( 453 g ) de chair de crabe en gros morceaux ramassée/coquilles retirées

Équipement recommandé

Grand pot
Fouet

Mode de cuisson

Empêchez votre écran de s’assombrir

Instructions

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen/doux. Une fois fondu, ajoutez l’oignon et faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit ramolli.4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé,1 (140 g) oignon jaune moyen
Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit absorbée par le beurre. Ajoutez Old Bay, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson, en fouettant ou en remuant bien, encore 90 secondes de plus.3 cuillères à soupe (25 g) de farine tout usage,1 cuillère à soupe d’assaisonnement Old Bay,¼ cuillère à café de sel de table,¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Incorporer lentement la moitié et la moitié jusqu’à ce que tout soit ajouté. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe (il doit recouvrir le dos d’une cuillère).4 tasses (946 ml) moitié-moitié
Incorporer lentement la crème épaisse, puis ajouter le xérès et la chair de crabe. Remuer doucement (ne pas trop briser la chair de crabe en remuant vigoureusement) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et réduire le feu à doux. Cuire 5 à 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps, tester le goût pour plus d’épices, puis servir.2 tasses (473 ml) de crème épaisse,2 cuillères à soupe de xérès sec,1 lb (453 g) de chair de crabe en gros morceaux

Remarques

Moitié moitié

Au lieu de moitié-moitié, vous pouvez utiliser 2 tasses de lait et 2 tasses de crème épaisse (cela s’ajoute aux 2 autres tasses de crème épaisse demandées).

La chair de crabe

Utilisez de la chair de crabe fraîche, un gros morceau est ma préférence, mais du backfin pourrait être utilisé à la place. La chair du crabe en morceaux est plus fine et se déchiquetera davantage, mais fonctionnera si c’est tout ce que vous pouvez trouver. N’utilisez pas de chair de crabe imitation.

Sherry

Le sherry sec est le meilleur pour cette recette. Si vous n’en avez pas, un peu de vin ferait l’affaire, assurez-vous simplement d’essayer cette recette avec du sherry au moins une fois pour savoir quel goût elle devrait avoir. Si vous remplacez le vin, je recommande un vin blanc sec, mais ma belle-mère, à l’origine de cette recette, utilise simplement ce qu’elle a sous la main et cela s’avère toujours phénoménal ! Ajoutez le vin au goût (j’ai généralement besoin d’un peu plus que de xérès).

Stockage

Laissez la soupe refroidir puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux, en remuant fréquemment.

Gelé

Cette recette peut être congelée jusqu’à 4 mois, mais notez que personnellement, je n’aime pas congeler cette soupe car elle a tendance à se dégrader et peut se séparer une fois décongelée (elle revient généralement avec un peu de fouet). Laissez la soupe refroidir complètement avant de la congeler.

Pour réchauffer : décongeler toute la nuit au réfrigérateur puis réchauffer sur la cuisinière à feu doux/moyen-doux.

Si la soupe devient trop épaisse, vous pouvez la diluer en ajoutant un peu d’eau, mais elle retrouve généralement une belle consistance une fois réchauffée.

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