Recette de ragoût de bœuf

Ingrédients

Rôti de paleron désossé de 4 livres , débarrassé du gras et coupé en morceaux de 1 1/2 pouce.
sel et poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d’huile végétale
2 oignons blancs, finement hachés
1 ½ cuillères à soupe de concentré de tomate
3 gousses d’ail, émincées
¼ tasse de farine tout usage
2 feuilles de laurier
3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1 tasse de Guinness Draft, divisée *
1 ½ cuillères à soupe de cassonade foncée
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
1 ½ livre de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
1 livre de grosses carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
2 cuillères à soupe de persil haché pour la garniture

Instructions

Placez la grille du four en position médiane inférieure et préchauffez le four à 325 °F.
Saupoudrer les morceaux de bœuf de sel et de poivre et réserver.
Chauffer l’huile végétale à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez l’oignon et un peu de sel. En remuant de temps en temps, faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé, environ 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomate et l’ail et remuer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet, ¾ tasse de Guinness, la cassonade et les feuilles de thym. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes.
Ajoutez le bœuf et les feuilles de laurier et mélangez. Portez le mélange à ébullition, puis transférez au four et faites cuire à découvert pendant 90 minutes en remuant à mi-cuisson.
Ajouter les pommes de terre et les carottes et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 75 à 90 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Retirer du four et ajouter le ¼ de tasse de Guinness restant. Servir dans des bols garnis de persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Notes de recette

Adapté d’une recette publiée dans le Cook’s Country Magazine de février/mars 2013.

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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