3 cuillères à soupe de sauce soja réduite en sodium , divisées
1/2 tasse de bouillon de bœuf réduit en sodium
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sucre roux clair
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 tasses de pois mange-tout
graines de sésame pour servir
4 tasses de riz chaud cuit
INSTRUCTIONS
Placez la bavette sur une planche à découper et coupez-la finement dans le sens contraire du grain. Vous voulez des tranches de 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur. Placez le steak tranché dans un bol et saupoudrez de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sodium et 1 cuillère à soupe d’eau. Mélanger et laisser mariner 15 minutes.
Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja réduite en sodium, le bouillon de bœuf réduit en sodium, la sauce aux huîtres , la cassonade légère et la fécule de maïs. Remuer pour dissoudre la cassonade claire et la fécule de maïs. Mettre de côté.
Remplissez une casserole de taille moyenne avec de l’eau, placez-la sur feu vif et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajoutez les pois mange-tout. Cuire 2 minutes. Égoutter les pois mange-tout dans une passoire et réserver.
Après que le steak ait mariné pendant 15 minutes, faites chauffer une grande sauteuse ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’ huile de sésame grillé . Lorsque l’huile est chaude (cela prendra moins d’une minute à feu moyen-vif), ajoutez le steak. Laissez le steak sauter pendant environ une minute, puis remuez pour cuire uniformément. Vous voulez que le steak soit juste cuit avec encore quelques taches roses. Il devrait être moyennement rare à moyen. Trop cuire le steak le rendra dur.
Versez la sauce dans la poêle. Laisser bouillir doucement puis remuer pour terminer la cuisson du steak et épaissir la sauce. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
Incorporer les pois mange-tout et mélanger pour les enrober de sauce.
Servir le sauté de bœuf sur le riz et saupoudrer de graines de sésame.
REMARQUES
Ne sautez pas de faire mariner le steak ~ C’est une réaction scientifique. Cette combinaison d’ingrédients neutralise l’acide afin que le steak soit plus alcalin. Cela empêche les protéines du steak de se lier et de se resserrer lors de la cuisson. Le résultat est un bœuf plus tendre.
Blanchissez rapidement les pois mange-tout ~ Quelques minutes seulement sont nécessaires pour cuire les pois. Vous voulez des légumes vert vif avec un léger croquant.
Évitez de trop cuire le steak ~ Cuire le steak trop longtemps le rendra dur. Vous voulez faire cuire le bœuf à feu moyen-saignant à moyen.
Remuez la sauce avant de l’ajouter au steak cuit ~ La sauce peut se séparer après quelques minutes de repos. Remuez pour recombiner tous les ingrédients.
