Poulet tex-mex au fromage, tortillas au maïs sucré et aux haricots noirs

Préchauffer le four à 425 degrés F.
Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à briller, ajoutez l’oignon et le jalapeno. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
Ajoutez le maïs, la tomate, le cumin, le paprika fumé et le sel et continuez à faire sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Incorporer le poulet, les haricots noirs et la coriandre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Retirer du feu.
Placer 2 tortillas dans une grande plaque à pâtisserie . Badigeonner les tortillas d’huile d’olive. Garnir chaque tortilla avec environ 2 cuillères à soupe de fromage râpé, environ 3/4 tasse du mélange de poulet et de haricots noirs et 1/4 tasse de fromage râpé.
Continuez avec 2 autres couches de tortilla, le fromage râpé, le mélange de poulet et de haricots noirs et encore du fromage râpé.
Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient bien chaudes.
Retirez les piles de tortillas du four et placez-les sur une grande planche à découper. Coupez chaque pile de tortillas en 4 quartiers. Saupoudrer de coriandre et servir avec de la crème sure, du Pico de Gallo , des dés d’avocat et des quartiers de citron vert.

Je poche et hache une poitrine de poulet pour la recette. Vous pouvez également utiliser des restes de poulet ou du poulet rôti. La dinde cuite, le steak ou le porc ou la dinde hachée, le poulet ou le bœuf sont également délicieux. Si vos restes de viande/cuite ne sont pas en petits morceaux, coupez-les simplement en morceaux plus petits.
Je goûte toujours un tout petit peu de jalapeno avant de l’ajouter à la recette. Certains sont super épicés. Pour tempérer la chaleur du poivre, retirez les graines et les nervures intérieures pour atténuer le piquant.
Préparez les tortillas végétariennes en remplaçant le poulet par 1 tasse de vos légumes préférés. Ajoutez-les simplement lorsque vous faites sauter le maïs et les tomates.