Ingrédients:
- 1 tasse de pacanes grossièrement hachées
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
- 1 tasse de sucre cristallisé
- ½ cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de pépites de chocolat au lait
Instructions:
- Préparez un plat allant au four carré de 9 pouces en le vaporisant d’un enduit à cuisson et en le recouvrant de papier parchemin.
- Étalez uniformément les pacanes hachées sur le papier sulfurisé.
- Dans une casserole à fond épais de 3 litres, mélanger le beurre, le sucre et le sel.
- À feu moyen-doux, porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Une fois à ébullition, remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 290°F à 300°F, ou jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de « fissure dure » sur un thermomètre à bonbons.
- Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement l’extrait de vanille.
- Versez délicatement le mélange sur les pacanes hachées dans le plat allant au four.
- Laissez les bonbons reposer pendant quelques minutes avant de saupoudrer uniformément les pépites de chocolat sur le dessus.
- Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait ramolli.
- Retirez le papier d’aluminium et étalez délicatement le chocolat ramolli en une couche uniforme à l’aide d’une spatule coudée.
- Placez les bonbons au réfrigérateur et laissez-les refroidir complètement pendant au moins 2 heures.
- Une fois refroidi, retirez le papier sulfurisé du plat de cuisson et transférez le caramel sur une planche à découper ou une surface solide.
- Utilisez un couteau pour briser le caramel en morceaux plus petits et de la taille d’une bouchée.
- Conservez le caramel dans un récipient hermétique dans un endroit frais pour plus de fraîcheur.
Laissez-vous tenter par la douceur inégalée de cette recette de caramel exquis, qui élèvera à coup sûr vos papilles gustatives vers de nouveaux sommets.