1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 ½ tasse de riz Arborio ou de riz Carnaroli
1/2 tasse de vin blanc sec
3 tasses de bouillon pour la méthode Instant Pot ou 6 tasses de bouillon pour la méthode sur cuisinière (vous pouvez utiliser du bouillon de fruits de mer, de poisson, de légumes ou de poulet )
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/2 tasse de mascarpone, Boursin ou fromage à la crème
1 citron , le zeste et le jus (ou au goût)
sel et poivre fraîchement moulu , au goût
1/2 – 1 livre de saumon émietté cuit , saumon fumé haché ou en conserve (voir notes)
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
2 cuillères à soupe de ciboulette ou d’oignons verts hachés
Instructions
Méthode du pot instantané
Sauté d’aromates : Réglez l’Instant Pot sur le mode « Sauté » et faites fondre le beurre et l’huile d’olive extra vierge. Ajouter les échalotes (ou l’oignon), l’ail et les flocons de piment rouge et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajouter le riz : Incorporer le riz et cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin : Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé, tout en remuant pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole.
Ajouter du bouillon : appuyez sur le bouton Annuler et versez le bouillon. Remuer pour combiner.
Cuisson sous pression : Fixez le couvercle avec la valve à pression en position « Scellage ». Réglez la cuisson sous pression pendant 5 minutes (haute pression), suivie d’un relâchement rapide.
Incorporer le reste des ingrédients : retirer le couvercle et mélanger le risotto. Incorporer le parmesan, le mascarpone (ou le Boursin/fromage à la crème), le zeste et le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer l’aneth haché et la ciboulette (en réserver un peu pour la garniture) et mélanger délicatement au saumon. (Remarque : il y aura du liquide sur le dessus lorsque vous ouvrirez l’Instant Pot – c’est normal ! Remuez simplement pour l’incorporer. Il épaissira en un beau risotto crémeux une fois que les ingrédients restants seront ajoutés et qu’il aura une chance. s’asseoir une minute.)
Garnir et servir : Servir le risotto dans des bols, parsemé d’aneth haché et de ciboulette réservés. Vous pouvez également ajouter quelques garnitures supplémentaires comme : du zeste de citron, des copeaux de parmesan, de la roquette, du poivre fraîchement moulu, etc.
