SALADE D’ORGE MÉDITERRANÉENNE

1 livre d’orge perlé
1 boîte de pois chiches égouttés
¼ tasse de tomates séchées au soleil, tranchées finement
1 tasse de micropousses, utilisez un micropousse que vous aimez – bébé roquette, micropousses arc-en-ciel, etc.
8 oz de fromage burrata deux grosses boules de burrata ou quatre petites burratas
1 tasse de cœurs d’artichauts marinés égouttés
8 onces de tomates cerises coupées en deux
8 à 10 feuilles de basilic émincées (mousseline de soie)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe noire
1 cuillère à soupe de sel de finition Maldon si vous utilisez du sel ordinaire, réduire à 1 cuillère à café, puis goûter pour en ajouter plus
2 cuillères à café de poivre frais concassé
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café d’ail croquant facultatif

Dans une grande casserole, faites bouillir 6 à 10 tasses d’eau (assez pour couvrir l’orge, pas besoin de mesurer)
Ajouter l’orge et cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes.
Lorsque l’orge est tendre et molle, égouttez-la bien, puis ajoutez-la dans un grand bol.
Ajouter les artichauts, les tomates, le basilic et les micropousses. Remuer pour mélanger.
Assaisonner avec l’ail, l’huile d’olive aux truffes, le sel, le poivre et le jus de citron.
Bien mélanger et goûter – ajouter plus d’assaisonnement si vous le souhaitez.
Garnir de burrata et servir immédiatement.