SOUPE AU POULET ET AU CHILI

Faites chauffer une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon coupé en dés et les poivrons. Faire sauter pendant environ 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajoutez le poulet rôti émincé dans la casserole et mélangez avec les légumes. Faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
Saupoudrer de cumin, de poudre de chili, de poudre d’ail et de poivre de Cayenne. Bien mélanger pour enrober le poulet et les légumes d’épices.
Versez les haricots chili en conserve, les haricots pinto égouttés et les tomates en dés (y compris le jus). Remuer pour combiner.
Ajoutez le bouillon de poulet dans la casserole. Mélangez le tout et portez le mélange à ébullition.
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez la soupe mijoter pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.
Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne supplémentaire si vous préférez plus de piquant.
Servir chaud, garni de fromage râpé, de coriandre fraîche hachée ou d’une cuillerée de crème sure, si désiré.