La soupe au bœuf et aux légumes est la soupe confortable par excellence et une excellente façon d’utiliser tous les légumes qui se trouvent dans le réfrigérateur !
Elle est parfaitement copieuse et rassasiante grâce aux tendres morceaux de bœuf riche en protéines et à l’abondance de légumes nutritifs. De plus, il s’agit d’une recette polyvalente, alors n’hésitez pas à remplacer les légumes par d’autres que vous avez sous la main.
Ingrédients
1 1/2 lb de viande de bœuf à ragoût
2 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 3/4 tasse d’oignon jaune haché (1 gros)
1 1/4 tasse de carottes pelées et coupées en morceaux (3 moyennes)
1 tasse de céleri haché (3 moyens)
1 1/2 cuillère à soupe d’ail émincé (4 gousses)
8 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sodium
2 boîtes de tomates en dés (14 oz)
1 1/2 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de thym séché
1 lb de pommes de terre rouges ou jaunes, coupées en cubes de 3/4 de pouce
1 1/2 tasse (5 oz) de haricots verts hachés (couper d’abord les extrémités)
1 1/2 tasse de maïs surgelé
1 tasse de petits pois surgelés
1/3 de tasse de persil frais haché
Comment préparer la soupe au boeuf et aux légumes
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-vif.
Essuyer le bœuf avec du papier essuie-tout, saler et poivrer, puis ajouter la moitié du bœuf dans la marmite et faire dorer pendant environ 4 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Transférer dans une assiette, ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile dans la marmite et répéter le processus avec l’autre moitié du bœuf.
Ajouter encore 1 cuillère à soupe d’huile dans la marmite vide, puis ajouter les oignons, les carottes et le céleri et faire sauter le tout pendant 3 minutes, puis ajouter l’ail et faire sauter le tout pendant 1 minute de plus.
Verser le bouillon, les tomates, le bœuf bruni, le basilic, l’origan, le thym et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant une ou deux fois, pendant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et continuer à mijoter, à couvert, pendant 20 minutes (vous pouvez également ajouter les haricots verts aux pommes de terre si vous les aimez très tendres).
Incorporer les haricots verts et laisser mijoter 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que tous les légumes et le bœuf soient tendres.
Verser le maïs et les pois et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Incorporer le persil et servir chaud.