TACOS AU PORC ET AUX CÔTES À LA TEQUILA HABANERO

Ajoutez les côtes de porc, la tequila, le jus de citron vert, les clous de girofle, la poudre de chili, le cumin, les piments habanero, le sel et le bouillon de poulet dans une mijoteuse ou une cocotte minute.
Cuire à puissance élevée dans une cocotte-minute pendant 80 à 90 minutes ou 5 à 7 heures à basse température dans une mijoteuse. Une fois cuit, il doit se déchiqueter facilement avec deux fourchettes.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante.
Ajouter les poivrons et les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler, environ 15 minutes.
Dans une autre poêle, ajouter les tortillas non cuites à feu doux, une à la fois, et chauffer jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cloquées et gonflées, environ 5 minutes de chaque côté. (Si vous utilisez des tortillas cuites, faites-les simplement chauffer une minute de chaque côté dans une poêle sèche).
Lorsque les poivrons et les oignons sont caramélisés, ajoutez-en un peu à chaque tortilla, ainsi qu’un peu de viande de côte de porc tequila habanero et 1 à 2 piments shishito.
Garnir de cotija, servir immédiatement !