Tarte à la crème à l’amaretto

Ingrédients

Pour la croûte sablée-amande :

5 onces de biscuits sablés (20 – biscuits Lorna Doone)
1 tasse d’amandes tranchées
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Pour la garniture à l’amaretto :

3 gros jaunes d’œufs
¾ tasse de sucre cristallisé
½ cuillère à café de sel
⅓ tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de farine tout usage
2 ¾ tasses de lait entier
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
¼ tasse de liqueur d’amaretto

Pour la garniture :

1 tasse de crème fouettée épaisse
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
½ cuillère à café d’extrait de vanille ou d’amande
½ tasse d’amandes tranchées pour la garniture

Instructions

Pour préparer la croûte :

Chauffer le four à 350°F. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient friables. Ajoutez l’amande et pulsez 4 à 5 fois par rafales rapides. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Presser fermement le mélange de chapelure au fond et sur les côtés d’une assiette à tarte de 9 pouces. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme, environ 20 à 30 minutes. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et pris, environ 10 minutes. Laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.

Pour préparer la garniture :

Dans un petit bol à mélanger, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mettre de côté.
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sel, la fécule de maïs et la farine. Incorporer le lait.
Faites cuire le mélange de lait à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à bouillir. (Cela peut prendre environ 15 minutes) Faire bouillir pendant une minute en remuant constamment puis retirer du feu (laisser la cuisinière allumée).
Tout en fouettant constamment, versez lentement la moitié du mélange chaud sur les jaunes d’œufs battus. Remettez le mélange d’œufs mélangés dans la casserole avec le reste de la crème chaude. Remettez sur le feu et faites bouillir encore 2 minutes en remuant constamment pour éviter de brûler. Réduisez le feu si nécessaire.
Retirer du feu et incorporer le beurre, l’extrait de vanille et l’Amaretto. Versez la garniture dans la croûte préparée. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer pendant au moins 8 heures, voire toute la nuit.

Pour préparer la garniture :

Dans un grand bol froid, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre à puissance maximale jusqu’à formation de pics fermes. Versez la crème fouettée sur la garniture à tarte. Garnir d’amandes effilées.

Notes de recette

Pour obtenir une crème fouettée onctueuse et moelleuse, refroidissez votre bol et vos batteurs au congélateur avant de mélanger.
Conserver la tarte au réfrigérateur.

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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