Biscuits au citron et à la crème de citron

Équipement

grande pointe de décoration ouverte
2 poches à pâtisserie
parchemin
mixeur électrique

Ingrédients

Pour la pâte à cookies :

1 tasse de sucre cristallisé (206g)
le zeste finement râpé de 2 citrons (sans peau blanche)
3 onces de fromage à la crème, ramolli (86g)
8 onces de beurre non salé, ramolli (16 cuillères à soupe ou 226 g)
1 gros jaune d’œuf, température ambiante
1 cuillère à café de jus de citron frais
⅛ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 ⅔ tasses de farine tout usage (337 g)

Pour la garniture au citron :

½ tasse de beurre non salé ramolli (4 onces ou 113 g)
1 ⅔ tasse de sucre en poudre et un peu plus pour saupoudrer (190 g)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
le zeste finement râpé d’1 citron
1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions

Préchauffer le four à 350°F.
Coupez deux morceaux de papier sulfurisé pour les adapter à votre (vos) plaque(s) à pâtisserie. À l’aide d’un emporte-pièce rond, créez un modèle en dessinant des cercles de 1 ½ pouce, espacés d’environ 1 pouce, sur un côté du parchemin. Retournez le papier pour que les cercles soient en bas. Répétez avec la deuxième feuille de parchemin. Mettre de côté.
Monter une grande poche à douille munie d’une grande douille décoratrice ouverte et réserver.

Pour préparer la pâte à biscuits :

Dans un petit robot culinaire, mélanger la moitié du sucre et le zeste finement râpé de deux citrons. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit de couleur jaune clair et que le zeste disparaisse presque.
Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, le beurre, le sucre infusé au citron, le reste du sucre semoule, le jaune d’œuf, le jus de citron, le sel et la vanille. Battre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 3-4 minutes. Raclez les parois et le fond du bol et mélangez à nouveau. Ajouter la farine en 3 fois, en raclant les côtés et le fond au besoin.

Pour canaliser les cookies :

Versez la moitié de la pâte à biscuits dans la poche à douille préparée. La pâte doit être bien molle pour être correctement étalée. Si besoin, placez la poche à douille remplie de pâte dans un endroit chaud pour la ramollir. Vous pouvez également vous rincer les mains sous l’eau très tiède, puis tenir la poche à douille pendant une minute ou deux pour la ramollir.
Pressez de généreuses rondelles de 1 ½ pouce en utilisant le modèle comme guide. Les biscuits doivent être de taille similaire afin qu’ils correspondent lorsqu’ils sont pris en sandwich.

Conseils de tuyauterie :

Pour obtenir la meilleure forme, tenez le sac droit de haut en bas avec le bord de la pointe légèrement au-dessus de la plaque à pâtisserie. Pressez fermement le sac jusqu’à ce que le biscuit soit presque aussi large que le cercle. Arrêtez de serrer, tirez vers le haut et éloignez-vous. Si vous utilisez l’embout Wilton 8B, appuyez doucement sur le centre du biscuit pour le lisser à l’aide d’un doigt ou du dos d’une petite cuillère doseuse.
Cette pâte à biscuits est très indulgente. Si vous n’aimez pas l’aspect du cookie une fois préparé, remettez la pâte dans le sac et réessayez.
Cuire les biscuits jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, environ 7 à 11 minutes, selon la taille et l’épaisseur du biscuit. REMARQUE : Les biscuits passent de cuits à trop dorés en un éclair, alors surveillez attentivement le temps de cuisson. Transférez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les remplir.

Pour préparer la garniture :

Battre tous les ingrédients de la garniture jusqu’à consistance lisse. Versez la garniture dans une poche à douille. Découpez une petite ouverture à la pointe. Associez tous les cookies par paires. Versez la garniture au citron dans un tourbillon couvrant toute la moitié inférieure de la moitié des biscuits. Vous devez utiliser environ 1 cuillère à café de garniture par biscuit sandwich. Garnir du biscuit assorti pour créer un sandwich.
Réfrigérer ou congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour une saveur et une texture optimales.

Notes de recette

Veuillez consulter l’intégralité de l’article pour obtenir des conseils supplémentaires pour préparer des biscuits au citron parfaits.
Comme la pâte doit être très molle, presque tiède, pour être pocher, il n’est pas recommandé de la préparer à l’avance.

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Nutrition