Tarte Aux Figues

Ingrédients

Pour la pâte levée :

2 tasses de farine tout usage plus 2 cuillères à soupe
¼ tasse de sucre cristallisé
¼ tasse d’eau
1 cuillère à café de levure sèche active
le zeste d’1½ citron
2 œufs légèrement battus
5 ½ cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
huile de canola
sel

Pour la garniture :

4 onces de fromage de chèvre crémeux à température ambiante
2 onces de fromage à la crème à température ambiante
⅔ tasse de sucre en poudre plus 1 cuillère à soupe, divisée
½ cuillère à café de zeste d’orange râpé
1 cuillère à soupe de feuilles de thym et un peu pour la garniture
2 œufs légèrement battus
1 tasse de farine d’amandes
12 figues mûres
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
le jus d’1 citron
¼ tasse d’amandes tranchées grillées
Branches de thym supplémentaires pour la garniture

Instructions

Pour préparer la pâte, mélangez la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Mélanger les ingrédients ensemble pour combiner. Ajouter les œufs et ¼ tasse d’eau et mélanger à basse vitesse pour combiner. Tournez le batteur à feu moyen et pétrissez pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que toute la pâte se rassemble.
Pendant que le batteur est en marche, ajoutez une pincée de sel et le beurre 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le beurre s’incorpore ou fonde dans la pâte. Continuez à pétrir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajoutez de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour créer une pâte soyeuse et lisse qui ne colle pas au toucher. (J’ai ajouté au moins 3 cuillères à soupe pendant le mélange)
Enduisez légèrement un grand bol à mélanger en verre d’huile de canola. Placer la pâte dans le bol et retourner pour l’enrober d’huile. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. La pâte augmentera en volume, mais seulement d’environ ¼. Ne cherchez pas à ce qu’elle double de volume comme avec les autres pâtes levées.
Préchauffer le four à 375°F.
Au moment de cuire la tarte, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante le temps de préparer le topping au chèvre.
Dans un bol moyen, mélanger le fromage de chèvre, le fromage à la crème, 1 cuillère à soupe de sucre glace, le zeste d’orange, le thym et environ ¾ des œufs battus. À l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet, mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer la farine d’amandes et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Divisez la pâte en deux et placez-la sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Abaisser la pâte en un rectangle de 6 x 11 pouces. Transférez la pâte roulée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en l’enroulant autour du rouleau à pâtisserie, puis en la déroulant sur le papier sulfurisé. Répétez avec le deuxième morceau de pâte.
Étalez le fromage de chèvre sur chaque tarte en laissant une bordure d’environ ⅔ de pouce. Badigeonner le reste de l’œuf sur le bord de la pâte.
Garnir chaque tarte avec la moitié des figues, côté coupé vers le haut. Saupoudrer de sucre cristallisé et placer la plaque à pâtisserie dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes.
Cuire au four environ 30 minutes en retournant le moule à mi-cuisson.
Retirer du four et parsemer d’amandes grillées. Placer les tartelettes sur une grille pour qu’elles refroidissent pendant la préparation du glaçage.
Fouetter ensemble le jus de citron et le sucre en poudre et arroser sur la tarte tiède ou à température ambiante. (Ajoutez du jus de citron ou du sucre au glaçage pour obtenir la consistance désirée) Garnir de brins de thym et servir.

Notes de recette

Adapté d’une recette de Yotam Ottolenghi publiée dans Plenty More

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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