BOUILLIE DE FRUITS DE MER AU BEURRE D’AIL
En vivant à Houston pendant de nombreuses années, j’ai réalisé à quel point la saison des écrevisses est importante ! Dès qu’ils en ont l’occasion, les habitants de Houston organisent une cuisson d’écrevisses ou y assistent.
Il y a quelque chose de magique dans la possibilité de se retrouver autour d’une énorme marmite de fruits de mer, d’une boisson fraîche et de bons amis ou de la famille ! Eh bien, ce bouillon de fruits de mer offre la même possibilité !
C’est de loin la meilleure sauce au beurre d’ail pour fruits de mer que j’ai préparée et essayée ! J’aurais aimé avoir une photo de la sauce, mais elle avait l’air si bonne que j’ai tout de suite eu envie d’y goûter ! Je l’utiliserai à nouveau lorsque j’aurai envie de pattes de crabe des neiges, ce qui arrive généralement une fois par mois ! À essayer absolument pour tous les amateurs de fruits de mer !
INGRÉDIENTS
5 cuisses de crabe des neiges en grappe, bien lavées
1 livre de crevettes, déveinées, avec la queue
1 livre de saucisse Andouille, coupée en tranches épaisses
6 épis de maïs
6 petites pommes de terre rouges
ASSAISONNEMENTS POUR FAIRE BOUILLIR LES FRUITS DE MER
5 cuillères à soupe d’assaisonnement Old Bay
1 citron entier, avec son jus
3 feuilles de laurier
SAUCE POUR FAIRE BOUILLIR LES FRUITS DE MER
3 cuillères à soupe d’ail, coupé en dés
1 oignon entier, coupé en dés
1 citron, avec son jus
4 bâtons de beurre
1/4 de tasse d’huile d’olive
2 tasses de bouillon de poulet, facultatif (voir notes ci-dessous)
1-2 traits de sauce Tabasco
ASSAISONNEMENT POUR LA SAUCE (NIVEAU DE PIQUANT À VOTRE CONVENANCE)
3 cuillères à soupe d’assaisonnement Old Bay
3 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe d’assaisonnement au poivre de citron (facultatif en fonction du jus de citron frais)
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INSTRUCTIONS :
BOUILLIE DE FRUITS DE MER
Remplir une grande marmite d’eau, en laissant suffisamment d’espace en haut pour ajouter les fruits de mer. Ajouter l’assaisonnement old bay, le citron et les feuilles de laurier. Porter à une légère ébullition.
Ajouter les pattes de crabe, la saucisse et le maïs. Couvrir et laisser bouillir pendant 15 minutes.
Ajouter les crevettes. Faire bouillir pendant 5 minutes (les crevettes deviennent roses, ne pas trop les faire cuire).
Égoutter l’eau et retirer les feuilles de laurier. Transférer dans un plat de service ou laisser dans la marmite.
Verser la délicieuse sauce au beurre à l’ail sur le tout, et/ou réserver un peu de sauce pour y tremper les fruits de mer (recette ci-dessous).
SAUCE AU BEURRE À L’AIL
Faire fondre un bâton de beurre et de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter l’ail et faire sauter pendant 30 secondes, en remuant constamment pour que l’ail ne brûle pas. Ajouter le jus du citron et tous les assaisonnements. Ajuster le poivre de Cayenne et le poivre rouge en fonction de votre niveau de piquant.
Ajouter les 3 bâtons de beurre restants. Laisser mijoter jusqu’à ce que le beurre soit fondu, en remuant constamment.
Si vous utilisez du bouillon de volaille, incorporez-le délicatement au mélange. Verser sur vos fruits de mer préférés et/ou en réserver un peu pour la trempette.
Savourez cette recette !
REMARQUES
Le bouillon de poulet est utilisé pour « couper » la sauce. Il n’enlève rien à la saveur de la sauce. En fait, il est préférable d’ajouter du bouillon si l’on veut créer plus de sauce, ou de la verser directement sur les fruits de mer bouillis. La sauce peut également être utilisée comme trempette.