INGRÉDIENTS

  • 12 à 13 onces de meule de fromage Brie, croûte grattée si vous préférez (j’ai utilisé la marque Ile de France)
  • ½ tasse de jus de canneberge
  • 3 cuillères à soupe de cassonade (ou substitut miel/sirop d’érable pur)
  • 1 tasse de canneberges fraîches
  • ½ tasse de cerises acidulées séchées
  • ½ cuillère à café de zeste d’orange râpé
  • 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée, étalée à 11 x 11 pouces
  • ⅓ tasse ronde d’amandes grillées tranchées
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • du miel pour arroser

INSTRUCTIONS

  1. Déplacez une pâte feuilletée surgelée du congélateur au réfrigérateur 24 heures avant de réaliser cette recette. Ou, à la rigueur, sortez la pâte du congélateur et placez-la sur le comptoir pendant environ une heure jusqu’à ce qu’elle soit complètement décongelée.
  2. Faites mijoter le jus de canneberge dans une petite sauteuse, puis incorporez la cassonade (ou un autre édulcorant si vous en utilisez).
  3. Ajouter les canneberges fraîches et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la plupart des canneberges soient fêlées. Ajouter les cerises séchées et cuire encore 1 minute, puis retirer du feu.
  4. Incorporer le zeste d’orange et laisser reposer jusqu’à ce que les cerises soient charnues et que le mélange ait épaissi. (Je le mets dans un bol au réfrigérateur pendant environ une heure, ou je le prépare la veille.)
  5.  Dans un petit bol, fouettez l’œuf et l’eau ensemble pour créer une dorure à l’œuf.
  6. Sur une surface bien farinée, étalez la pâte feuilletée en un carré de 11 pouces. Placer le brie au centre et garnir de ⅔ tasse de sauce aux canneberges (utiliser le fruit plutôt que le jus). Saupoudrer la moitié des amandes.
  7. Repliez les coins de la pâte feuilletée un à un, en badigeonnant toute la pâte avec la dorure à l’œuf au fur et à mesure, en l’utilisant comme de la colle pour maintenir la pâte ensemble. Continuez à badigeonner le dessus et les côtés de la pâte une fois formée.
  8. Transférer dans un plat allant au four, puis réfrigérer 20 minutes à découvert au réfrigérateur. Préchauffez le four à 400 degrés pendant que le brie refroidit.
  9. Cuire le brie à 400 degrés pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Vérifiez environ 15 minutes et si la pâte devient trop foncée, si nécessaire, placez un morceau de papier d’aluminium lâche sur le dessus pendant la fin de la cuisson pour éviter un brunissement excessif.
  10. Retirer du four, arroser d’un peu de miel et garnir du reste des amandes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes puis servir.