CHEESECAKE AU CITRON VERT

Ingrédients

Croûte

2 ½ tasses de chapelure de biscuits Graham
2 cuillères à soupe de sucre granulé
½ tasse de beurre fondu
½ cuillère à café de sel

Garniture De Gâteau Au Fromage

24 onces. Fromage à la crème à température ambiante
½ tasse de yaourt grec à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
½ tasse de jus de citron vert
Le zeste d’1 citron vert
4 gros œufs à température ambiante

Crème fouettée

1 tasse de crème fouettée épaisse
¼ tasse de sucre à glacer
Zeste de citron vert ou tranches pour la garniture facultatif

Instructions

Préparation : Préchauffez le four à 350° F et ajoutez une rôtissoire ou une autre grande poêle dans la partie inférieure du four pour faire un bain d’eau chaude. Placez suffisamment d’eau chaude dans la casserole pour qu’elle atteigne 1 à 2 pouces autour du moule à charnière au cheesecake. Vaporiser le moule à charnière avec un enduit à cuisson.
À l’aide d’une feuille d’aluminium résistante de 18 pouces, enveloppez l’extérieur de votre moule à charnière avec 4 couches de papier d’aluminium pour garantir qu’aucune fuite d’eau ne pénètre dans le cheesecake pendant sa cuisson au bain-marie.
Croûte : Mélangez les biscuits Graham dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement émiettés. Placer dans un bol et ajouter le sucre, le beurre fondu et le sel, et mélanger jusqu’à homogénéité. Pour un bon mélange, mixez-les avec un batteur électrique.
Versez le mélange de chapelure dans le moule à charnière préparé et pressez uniformément dans le fond et sur les côtés du moule. Faites attention à obtenir une couche de croûte uniforme. Il est préférable d’utiliser un verre ou une tasse à mesurer pour obtenir une croûte uniforme et dure et éviter les accumulations dans les coins.
Cuire la croûte pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser la croûte refroidir complètement.
Garniture du cheesecake : Mettez le fromage à la crème dans un bol et fouettez brièvement à basse vitesse. Ajoutez le yaourt, le sucre, la fécule de maïs, la vanille, le jus de citron vert et le zeste de citron vert et remuez jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, en raclant le bol. Ne mélangez pas trop.
Ajoutez les œufs un à un au mélange de fromage à la crème, à vitesse lente, en raclant le bol.
Versez le mélange de fromage à la crème dans la croûte à biscuits cuite. Répartir uniformément.
Placer le cheesecake au bain-marie du four en faisant attention de ne pas toucher l’eau très chaude.
Cuire au four env. 70 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pour vérifier pendant la cuisson). Le cheesecake sera cuit lorsque le centre tremblera encore un peu lorsque vous secouerez doucement le moule, mais que les bords extérieurs sembleront fermes. Une fois cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant une heure en faisant une petite ouverture dans la porte du four en y plaçant une cuillère en bois. Ce processus de refroidissement lent réduit les risques de fissures à la surface du cheesecake.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures (une nuit est préférable).
Crème fouettée : Placer la crème dans le bol d’un batteur électrique et fouetter à grande vitesse pendant une minute ou deux, en ajoutant lentement le sucre glace jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La crème fouettée sera moelleuse et formera des pics fermes.
Servir : Retirez délicatement le moule à charnière, en passant d’abord une petite lame de couteau sur le bord extérieur. Couper en tranches et servir avec de la crème fouettée et garnir de zeste ou de tranches de citron.

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