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Ingrédients de la croûte :
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre en poudre
Ingrédients de la garniture à la crème de noix de coco :
- 3 tasses moitié-moitié
- 3 tasses de lait de coco
- 4 œufs
- 1 1/2 tasse de sucre blanc
- 2/3 tasse de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de noix de coco râpée
- 1/2 cuillère à café d’extrait de noix de coco
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Ingrédients de la crème fouettée :
- 2 tasses de crème fouettée épaisse
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (pour la fixation)
- 1 cuillère à café de gélatine (pour la fixation)
- 3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 tasse de noix de coco râpée (pour rôtir)
Méthodes :
- Préparez la croûte sablée : Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser un plat allant au four de 9″ sur 13″ de papier d’aluminium avec des surplombs pour un retrait facile. Coupez le beurre dans la farine et le sucre en poudre. Presser le mélange dans le plat allant au four pour former la croûte. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
- Faire griller la noix de coco pour la garniture : Étalez environ 1 tasse de flocons de noix de coco sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four avec votre pâte sablée pendant 3 à 6 minutes, en la retournant toutes les minutes environ, jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Étalez-le sur une assiette pour qu’il refroidisse complètement.
- Préparez la garniture à la crème de coco : Dans une grande casserole, mélangez moitié-moitié, le lait de coco, les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-doux, en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épais et bouillonnant. Cela peut prendre 15 à 30 minutes. Incorporer la noix de coco râpée, l’extrait de noix de coco et l’extrait de vanille. Versez la garniture sur la croûte refroidie et laissez-la refroidir légèrement sur le plan de travail avant de la réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
- Préparez la crème fouettée : Dans un petit bol, mettez 1 cuillère à soupe d’eau froide et saupoudrez uniformément de gélatine sur le dessus. Laissez ramollir pendant 2 minutes, puis passez au micro-ondes pendant 30 secondes et fouettez pour dissoudre la gélatine. À l’aide d’un bol réfrigéré et d’une palette, fouettez ensemble 2 tasses de crème épaisse et de sucre en poudre jusqu’à formation de pics fermes, en ajoutant le mélange de gélatine à mi-cuisson. Étalez la chantilly sur les barres et saupoudrez de noix de coco grillée.
- Refroidir et servir : Réfrigérer les barres jusqu’à ce que la crème fouettée soit prise. Utilisez les surplombs de papier d’aluminium pour soulever les barres hors du moule et sur une planche à découper. Coupez-les en carrés et servez.