Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la poudre d’ail et 1/2 cuillère à café de thym frais. Assaisonnez bien les côtelettes de porc des deux côtés.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle en fonte avec quelques gouttes d’huile pour éviter que le beurre ne brûle.
Saisir les côtelettes de porc pendant 3 à 4 minutes d’un côté (à feu moyen-vif) sans les déranger. Retourner et cuire à nouveau 3 minutes.
Retirer les côtelettes de la poêle dans une assiette. Gardez-le légèrement recouvert de papier d’aluminium.
Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les échalotes hachées, l’ail et 1 à 2 brins de thym. Faire sauter pendant 1 minute jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies et que l’ail soit aromatique.
Ajouter la farine et faire revenir pendant 30 secondes. Incorporer le bouillon, bien fouetter et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Baisser la température. Ajouter la crème sure et la sauce Worcestershire. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la sauce soit lisse.
Remettez les côtelettes cuites dans la poêle avec le jus présent dans l’assiette. Verser la sauce sur les côtelettes et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
Servir avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.
