COURGE SPAGHETTI FARCIE AU QUINOA ET AUX HARICOTS NOIRS

Préchauffez le four à 350 degrés. Percez la courge spaghetti avec une fourchette ou un couteau plusieurs fois. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et cuire au four pendant 60 minutes.
Pendant que la courge rôtit, mettre le bouillon de légumes dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Ajouter les haricots noirs, les tomates, le cumin, le piment et le poivre de Cayenne. Bien mélanger pour combiner.
Retirer la courge du four et laisser reposer 15 minutes.
Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines.
Avec une fourchette, déchiquetez l’intérieur de la courge en nouilles et placez-la dans la même casserole avec le mélange de quinoa. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter le mélange de quinoa à la coquille de courge vide. Saupoudrer de fromage râpé et placer sous le gril pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Sers immédiatement. APPRÉCIER!

Pour conserver, placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.