Cupcakes au chocolat allemand

Ingrédients

Pour les cupcakes :

2 paquets de 4 onces de chocolat sucré Baker’s German’s
½ tasse d’eau
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
1 tasse de beurre non salé à température ambiante
2 tasses de sucre cristallisé
4 gros œufs blancs et jaunes séparés
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
1 tasse de babeurre

Pour le glaçage :

2 tasses de pacanes hachées et grillées
1 boîte de 12 onces de lait évaporé
1 ½ tasse de sucre
¾ tasse de beurre non salé
6 jaunes d’œufs légèrement battus
2 à 2 ½ tasses de noix de coco en flocons sucrées
1 ½ cuillères à café d’extrait de vanille pur
Cerises pour garnir si désiré

Instructions

Pour les cupcakes :

Préchauffer le four à 350°F. Préparez un moule à cupcakes avec des doublures (cette recette fait environ 36 cupcakes mais donne également 3 couches rondes (9 pouces)).
Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un petit bol allant au micro-ondes. Ajoutez ½ tasse d’eau et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Remuer et remettre à cuire 30 secondes de plus, ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir le temps de préparer la pâte.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
Dans le bol d’un batteur sur socle, battre le beurre à feu moyen jusqu’à consistance lisse et légère, environ 30 secondes. Ajouter le sucre cristallisé et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un et mélangez jusqu’à ce que le jaune disparaisse avant d’ajouter le suivant. Au batteur à basse vitesse, incorporer le chocolat fondu et la vanille. Ajouter ⅓ de la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ajoutez la moitié du babeurre et mélangez jusqu’à ce qu’il disparaisse. Répétez en ajoutant ⅓ de la farine, puis l’autre moitié du babeurre et terminez par le ⅓ restant du mélange de farine.
Dans un petit bol à mélanger propre, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte chocolatée à l’aide d’une spatule. Ne pas battre ni trop mélanger.
Remplissez les moules à cupcakes aux ⅔ et faites cuire au four pendant 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre lorsqu’il est inséré au centre.
Laissez les cupcakes cuits refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Retirer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour le glaçage :

Pour griller les pacanes, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 8 minutes. Retirer dans un bol pour refroidir pendant la préparation du glaçage.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le lait concentré, le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Cuire en remuant constamment à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Continuez la cuisson et remuez pendant environ 12 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne et prenne une légère couleur caramel. Le mélange doit épaissir comme un pudding chaud.
Retirez la casserole du feu et incorporez la vanille, les pacanes et la noix de coco. Versez le glaçage dans un grand bol à mélanger propre et laissez-le refroidir pendant environ 45 minutes ou jusqu’à consistance étalée.
Donne suffisamment de glaçage pour couvrir généreusement 36 cupcakes.

Notes de recette

Recette allemande de cupcakes au chocolat adaptée d’un magazine Southern Living d’octobre 2011.
Recette de glaçage à la noix de coco et aux pacanes adaptée d’un magazine Southern Living d’octobre 2011.

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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