Recette de trempette au maïs

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tasses de grains de maïs frais ou 16 oz surgelés (voir note ci-dessous)
1 cuillère à café de sel divisé
2 gousses d’ail émincées
2 oignons verts tranchés finement, portions blanches et vertes divisées
1 gros oignon doux coupé en dés
8 onces de fromage à la crème coupé en carrés de 1 pouce, température ambiante
12 onces de fromage Pepper Jack râpé , divisé, environ 3 tasses
1 tasse de mayonnaise
4,5 onces de piments verts coupés en dés ne s’égouttent pas
2 cuillères à café de poudre de chili
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne facultatif
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

Pour servir:

½ tasse de fromage cotija émietté
⅓ tasse de coriandre fraîche hachée
feuilles d’oignons verts (d’en haut)
quartiers de lime
Tortillas

Instructions

Préchauffer le four à 400°F.
Faites chauffer une poêle allant au four (la fonte fonctionne bien) sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez la moitié du maïs et ½ cuillère à café de sel. Étalez le maïs en une couche uniforme et faites cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il soit carbonisé, environ 5 à 7 minutes.
Transférer le maïs dans une assiette et répéter avec le reste de l’huile, le maïs et le sel. Une fois que le deuxième lot commence à carboniser, ajoutez l’ail, les blancs d’oignons verts et l’oignon doux coupé en dés. Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Retirer du feu et remettre le premier lot de maïs dans la poêle.
Ajouter le fromage à la crème, la moitié du fromage Pepper Jack, la mayonnaise, les piments verts, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et le jus de citron vert au mélange de maïs. Remuer jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Lisser le dessus en une couche uniforme, puis saupoudrer du reste du fromage Pepper Jack. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les bords de la trempette bouillonnent.
Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis garnir de fromage cotija, de coriandre et du reste des oignons verts. Servir chaud dans la poêle avec des chips tortilla et des quartiers de citron vert.

Notes de recette

Si vous utilisez du maïs frais, vous aurez besoin d’au moins 4 ou 5 gros épis.
Pour le maïs surgelé, décongelez-le d’abord en l’étalant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Séchez avec plus de papier absorbant avant de l’ajouter à la poêle chaude

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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