Escalopes de dinde panées

Étapes de préparation

Pelez les carottes puis taillez-les en tranches fines. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en tronçons de 2 cm. Faites-les cuire séparément, 10 min à l’eau salée additionnée de 20 g de beurre chacun.
Lavez l’orange et les citrons. Prélevez et hachez le zeste d’un citron et de l’orange. Pressez l’orange et l’un des citrons, coupez l’autre citron en rondelles.
Battez les œufs en omelette et ajoutez la moitié des zestes hachés, salez, poivrez. Passez les escalopes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
Faites chauffer 40 g de beurre avec une cuil. d’huile dans une poêle. Faites-y rissoler la poitrine salée en dés, retirez-la et réservez-la au chaud. Ajoutez les escalopes et faites-les cuire 4 min de chaque côté à feu doux.
Versez la crème dans une casserole et faites-la réduire d’un tiers. Ajoutez les jus d’orange et de citron. Salez et poivrez, laissez réduire d’un tiers.
Servez les éléments de la recette sur assiette. Présentez la sauce en saucière.

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