FOCACCIA À L’AIL ET AUX HERBES DU JOUR AU LENDEMAIN

Ingrédients

2 cuillères à café de levure sèche active
2 tasses d’eau tiède entre 115 ? et 120 ?
1 cuillère à café de miel
4 tasses de farine à pain ou de farine tout usage
3 cuillères à café de sel marin. divisé
5 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge divisées
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 têtes d’ail entières
2 cuillères à soupe de thym frais et/ou de romarin émincé

Instructions

Dans un bol en verre moyen, fouettez la levure, le miel et l’eau tiède. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 5 minutes. Il doit être mousseux et mousseux (si ce n’est pas le cas, vérifiez la température de votre eau ou la date de péremption de la levure et réessayez).
Ajouter la farine et 2 ½ cuillères à café de sel casher dans un grand bol. Mélanger avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois huilée jusqu’à ce qu’une pâte lâche et collante se forme et qu’elle soit bien mélangée.
Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol en enduisant les côtés. Ajoutez la pâte et enduisez-la d’huile sur le dessus. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures.
Beurrez un plat allant au four de 13″ x 9″, puis versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au centre et étalez-le, assurez-vous de l’avoir sur tous les côtés. Le beurre et l’huile garantissent que le pain sortira facilement.
Préchauffer le four à 425 degrés.
Coupez le dessus des têtes d’ail pour exposer certaines des gousses à l’intérieur. Versez un peu d’huile d’olive sur l’ail et saupoudrez de sel et de poivre.
Envelopper dans un sachet de papier d’aluminium et cuire au four pendant 45 minutes à une heure ou jusqu’à ce que l’ail soit complètement ramolli et rôti.
Retirer du four, laisser refroidir puis presser l’ail rôti de la coquille de la tête d’ail dans un bol et laisser refroidir.
Sortez la pâte levée du réfrigérateur. Saupoudrer le dessus d’ail rôti et d’herbes fraîches.
À l’aide d’une fourchette dans chaque main, rassemblez les bords de la pâte les plus éloignés de vous et soulevez-la au-dessus du centre du bol. Tournez le bol d’un quart de tour et répétez le processus jusqu’à ce que la pâte forme une boule lâche.
Versez la pâte dans le moule préparé. Versez l’huile supplémentaire sur la pâte et retournez-la pour bien l’enrober.
Étirez la pâte pour remplir le moule. Laissez lever la focaccia à température ambiante, à découvert, pendant 3 à 4 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 425 ? et disposez une grille au centre du four.
Mettez un peu d’huile sur vos mains puis creusez fermement la pâte comme si vous jouiez du piano de manière agressive. Vous voulez pousser vos doigts jusqu’au fond de la casserole.
Saupoudrez la ½ cuillère à café de gros sel de mer restante sur la pâte, puis faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Apprécier!

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