8 onces (227 g) de babeurre (ou de lait ordinaire additionné de 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc)
3 onces (85 g) d’huile végétale
3 gros œufs
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert (environ 1 citron vert)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
12 onces (340 g) de farine tout usage
11 onces (312 g) de sucre cristallisé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
8 onces (227 g) de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour saupoudrer les mûres)
4 onces (113 g) de mûres (fraîches ou surgelées)
Purée de myrtilles :
16 onces (453 g) de bleuets frais ou surgelés
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de sel
Glaçage à la crème au beurre et aux bleuets :
24 onces (680 g) de beurre non salé, température ambiante
24 onces (680 g) de sucre en poudre, tamisé s’il ne provient pas d’un sac
2 cuillères à café d’extrait de vanille
6 onces (170 g) de blancs d’œufs pasteurisés, température ambiante
2 onces (57 g) de purée de mûres (ajuster selon vos envies)
1 goutte de colorant alimentaire rose électrique Americolor (facultatif)
Instructions:
Purée de Mûres :Mélangez le jus de citron vert et la fécule de maïs dans une casserole pour obtenir une bouillie. Incorporer les myrtilles et le sel. Utilisez un mixeur plongeant pour lisser le mélange. Chauffer le mélange en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Retirer du feu, incorporer le zeste de citron vert et laisser refroidir à température ambiante. Réservez 6 cuillères à soupe de purée pour le gâteau.
Gâteau aux bleuets :Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer et fariner trois moules à gâteau ronds de 8 pouces. Dans un grand bol, fouetter ensemble le babeurre, l’huile végétale, les œufs, le zeste et le jus de citron vert. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à consistance lisse. Mélanger les mûres avec la farine, puis incorporer à la pâte. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Refroidissez complètement les gâteaux.
Glaçage à la crème au beurre et aux bleuets :Dans un batteur sur socle, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, puis l’extrait de vanille. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter progressivement au mélange de beurre, en battant jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer la purée de mûres et le colorant alimentaire. Glacer les couches de gâteau et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
