1 1/4 tasse (160 g) de myrtilles sauvages (fraîches ou surgelées)
Le zeste d’1 citron (facultatif)
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre turbinado (facultatif pour la garniture)
INSTRUCTIONS
Tapisser ou vaporiser 12 moules à muffins et préchauffer votre four à 425℉.
Dans un bol moyen, ajouter la farine, les graines de lin, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue, la muscade moulue et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et réserver.
Dans un grand bol à mélanger, ajouter les œufs et le sirop d’érable. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez ensuite l’huile, le yaourt, le lait d’avoine et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Ajoutez le mélange sec au mélange humide et pliez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène. Si vous n’utilisez pas de jus et de zeste de citron, ajoutez les myrtilles à la pâte. (Si vous utilisez, dans le même bol à mélanger moyen, ajoutez vos myrtilles, zestez votre citron et ajoutez le jus de citron. Mélangez puis versez les myrtilles dans la pâte.) Pliez ensemble jusqu’à ce qu’elles soient juste combinées.
Remplissez chaque moule à muffins un peu en débordement puis, le cas échéant, saupoudrez le dessus de sucre turbinado. Cuire au four à 425 ℉ pendant 5 minutes, puis baisser la température à 350 ℉ et cuire au four pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les muffins rebondissent légèrement au toucher. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conservez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois et dégustez !
