Pâtes crémeuses aux tomates

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Assaisonner de sel casher et ajouter les pâtes. Cuire selon les instructions sur l’emballage. Égoutter (ne pas rincer à l’eau) et réserver.
Dans la même casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre.
Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser, ajoutez l’oignon et une pincée de sel casher. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Vous ne voulez pas qu’ils dorent.
Incorporer l’ail et faire revenir pendant 30 secondes.
Incorporer la pâte de tomate et faire sauter pendant 1 minute.
Incorporer les tomates concassées, 1 1/2 cuillères à café de sel casher et les flocons de piment rouge. Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes.
Incorporer la crème épaisse, le parmesan et le basilic.
Ajouter les penne cuites et mélanger avec la sauce. Ajoutez un peu de l’eau des pâtes réservée (j’en ajoute environ 3/4 tasse) pour rendre la sauce encore plus soyeuse.
Incorporer la mozzarella fraîche.
Servir dans de grands bols avec plus de parmesan et de basilic frais.

Faites bouillir BEAUCOUP d’eau pour les pâtes ~ environ 5 à 6 litres. Vous voulez que les pâtes nagent dans l’eau, sinon elles deviendront pâteuses et collantes.
Économisez environ une tasse d’eau de cuisson des pâtes. C’est comme de l’or liquide pour préparer des sauces pour pâtes. L’eau féculente rend les sauces très soyeuses. Il peut également fluidifier une sauce trop épaisse sans en diluer la saveur.
Ne rincez pas les pâtes avec de l’eau après les avoir égouttées. Cela refroidira non seulement les pâtes, mais éliminera également les féculents. La sauce crémeuse empêchera la sauce de s’accrocher aux pâtes.
La crème épaisse donne la sauce tomate la plus riche et la plus crémeuse. Vous pouvez remplacer la crème fouettée ou moitié-moitié à la rigueur.
Les pâtes crémeuses aux tomates se dégustent mieux dès leur préparation. Les restes peuvent cependant être réchauffés. Mettez une portion de pâtes dans un bol allant au micro-ondes. Ajoutez un peu de crème épaisse, de l’eau ou du bouillon de poulet. Couvrir légèrement et réchauffer à 60 % de puissance toutes les 30 secondes. Remuer pour détacher les pâtes et les enrober de la délicieuse sauce.