INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
- 3¼ tasses de farine tout usage
- ½ tasse de farine de maïs jaune
- 1½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 2¼ cuillères à café de levure instantanée
- 1¼ tasse d’eau à température ambiante
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à café + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- ¼ tasse d’oignon râpé
- ¼ de cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de sel
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 boîte de tomates concassées (28 onces)
- ¼ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de basilic frais grossièrement haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour les garnitures :
- 1 livre de fromage mozzarella, râpé (environ 4 tasses)
(Pepperoni) - ¼ tasse de parmesan râpé
Comment le préparer :
Préparer la pâte : Mélanger au fouet la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol.
Ajouter l’eau et le beurre fondu et mélanger à faible vitesse, à l’aide d’un crochet pétrisseur, jusqu’à ce que tout soit combiné, 1 à 2 minutes, en grattant les côtés et le fond du bol de temps en temps. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit brillante et lisse et qu’elle se détache des parois du bol, 4 à 5 minutes (vous pouvez facilement faire cela à la main, en mélangeant l’eau et le beurre avec une spatule et en pétrissant ensuite à la main).
Enduire un grand bol d’une cuillère à café d’huile d’olive. À l’aide d’une spatule graissée, transférer la pâte dans le bol, en la tournant pour l’enduire d’huile ; couvrir hermétiquement d’un film plastique. Laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que
jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume, soit 45 à 60 minutes.
Préparer la sauce : Pendant que la pâte lève, chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter l’oignon, l’origan et le sel ; cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que l’oignon soit doré, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
Incorporer les tomates et le sucre, augmenter le feu et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à réduction à environ 2½ tasses, 25 à 30 minutes. Hors du feu, incorporer le basilic et l’huile d’olive, puis assaisonner de sel et de poivre.Laminer la pâte : Retourner la pâte sur une surface de travail sèche et la rouler en un rectangle de 15×12 pouces. À l’aide d’une spatule décalée, étaler le beurre ramolli sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de ½ pouce le long des bords. En commençant par l’extrémité la plus courte, rouler la pâte en un cylindre serré. Avec la couture vers le bas, aplatir le cylindre en un rectangle de 18×4 pouces.
Couper le rectangle en deux dans le sens de la largeur. En travaillant avec une moitié, plier en trois comme une lettre d’affaires ; pincer les coutures pour former une boule. Répéter l’opération avec l’autre moitié. Remettre les boules dans le bol huilé, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser lever au réfrigérateur jusqu’à ce que le volume ait presque doublé, soit 40 à 50 minutes. Entre-temps, régler la grille du four à la position inférieure et préchauffer le four à 425 degrés F.
Cuire les pizzas : Enduire deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chacun.
Transférer 1 boule de pâte sur une surface de travail sèche et l’étaler en un cercle de 13 pouces. Transférer la pâte dans le moule en l’enroulant sans serrer autour d’un rouleau à pâtisserie et en la déroulant dans le moule. Presser légèrement la pâte dans le moule, en travaillant les coins et les côtés de 1 pouce. Si la pâte résiste à l’étirement, laissez-la se détendre pendant 5 minutes avant de réessayer. Répéter l’opération avec l’autre boule de pâte.
Pour chaque pizza, saupoudrer uniformément 2 tasses de mozzarella sur la surface de la pâte. (Si vous utilisez des garnitures de viande ou de légumes, ajoutez-les maintenant, sur le fromage). Étendre 1¼ tasse de sauce tomate sur le fromage (ou les garnitures) et saupoudrer 2 cuillères à soupe de parmesan sur la sauce. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, 20 à 30 minutes. Retirer la pizza du four et la laisser reposer 10 minutes avant de la trancher et de la servir.