▢4 cuillères à soupe de sauce piquante Frank’s Red Hot ou sauce Louisiane
▢5 gousses d’ail finement hachées
▢4 cuisses de poulet désossées, sans peau et débarrassées des morceaux de gras
▢huile végétale pour la friture
▢1 ½ tasse (192 g) de farine tout usage
▢2 cuillères à soupe de fécule de maïs
▢1 cuillère à café de poudre d’ail
▢1 cuillère à café de poudre d’oignon
▢1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
▢1 cuillère à café de sel
Pour la sauce:
▢½ tasse (113 g) de beurre coupé en morceaux
▢3 cuillères à soupe de poivre de Cayenne moulu
▢3 cuillères à soupe de cassonade claire
▢1 cuillère à café de poudre d’ail
▢½ cuillère à café de poudre de chili
Instructions
Mélanger le babeurre, la sauce piquante et l’ail dans un grand bol. Ajouter le poulet et retourner pour bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer de 3 heures à 6 heures.
Remplissez une poêle ou une casserole à frire avec environ 3 pouces d’huile. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 degrés F / 180 degrés C.
Pendant que l’huile chauffe, fouettez la farine, la fécule de maïs, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la poudre de Cayenne et le sel dans une assiette à tarte ou un grand bol peu profond.
Un à la fois, égouttez l’excédent de marinade des morceaux de poulet, passez-les dans le mélange de farine, remettez-les dans la marinade, puis dans la farine une seconde fois. Placez le poulet enrobé sur une grille de refroidissement au-dessus d’une plaque à pâtisserie pour qu’il repose.
Répétez le processus avec les morceaux de poulet restants, puis laissez-les tous reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à l’enrobage de prendre.
Cuire les cuisses de poulet pendant 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur légèrement dorée. Retourner à mi-cuisson. Vous pouvez faire frire plusieurs morceaux de poulet à la fois, mais ne surchargez pas la poêle.
Une fois terminé, placez les morceaux de poulet sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie pour les égoutter.
Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce en ajoutant tous les ingrédients de la sauce dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer pour combiner et continuer à remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis retirer la casserole du feu avant qu’elle ne commence à bouillonner.
Badigeonnez de sauce les morceaux de poulet chauds et servez aussitôt avec des frites, des tranches de pain blanc et des cornichons
