Pudding au caramel

Ingrédients

6 cuillères à soupe de beurre non salé
¾ tasse de cassonade foncée, tassée
1 gousse de vanille fendue et débarrassée des graines
3 tasses moitié-moitié ou deux tasses de crème épaisse combinée avec 1 tasse de lait entier
½ cuillère à café de sel marin
1 cuillère à soupe de bourbon, facultatif
4 gros jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Pour la chantilly :

½ tasse de crème fouettée épaisse
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de bourbon
Biscuits au gingembre écrasés pour la garniture

Instructions

Disposer 6 ramequins ou petits bols sur une plaque à pâtisserie à rebords et réserver.
Ajouter le beurre dans une casserole moyenne à fond épais. Chauffer le beurre à feu moyen en faisant fondre et en remuant la poêle de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que le beurre commence à dorer et ait un arôme de noisette. Ajoutez la cassonade et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le beurre commence à mousser. Ajoutez lentement la moitié et la moitié en remuant constamment. Le caramel au beurre peut grossir et durcir, mais continuez simplement à remuer car il fondra à mesure que la moitié et la moitié se réchaufferont. Ajoutez les graines de gousse de vanille, la gousse de vanille et le sel. Portez le mélange à ébullition et retirez du feu. Retirez la gousse de vanille et incorporez le bourbon, réservez.
Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et la fécule de maïs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et de couleur brillante.
Versez progressivement un peu du mélange de caramel au beurre chaud, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Versez le mélange d’œufs tempérés dans la casserole en fouettant constamment jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Remettez la casserole sur le feu et réchauffez le mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne plusieurs fois et commence à monter – 3 à 4 minutes.
Mélangez soigneusement le pudding chaud avec un mixeur plongeant ou un mixeur plongeant ou un mixeur ordinaire si nécessaire. Faites attention si vous utilisez un mixeur plongeant car la chaleur s’accumulera, alors laissez une ouverture en haut pour évacuer la vapeur. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit soyeux.
Répartir le pudding entre les ramequins préparés et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid (3-4 heures) ou toute la nuit. Couvrir légèrement d’une pellicule plastique si vous le conservez toute la nuit, mais attendez qu’il soit complètement refroidi pour éviter la formation de condensation à l’intérieur.
Avant de servir, laissez le pudding reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.
Pour préparer la chantilly au bourbon, battre la crème à puissance élevée à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter le sucre et battre jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez délicatement le bourbon et mélangez à basse vitesse jusqu’à homogénéité.
Servir garni de biscuits au gingembre écrasés, si désiré.

Notes de recette

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Nutrition