Purée de pommes de terre végétarienne farcies aux champignons portobello
INGRÉDIENTS
6 champignons portobello
huile d’olive
sel casher
poivre
poudre d’ail
3 pommes de terre moyennes au four, environ 2 livres
3 cuillères à soupe de beurre salé
2 cuillères à soupe de crème sure
3/4 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de parmesan râpé, et un peu plus pour saupoudrer le dessus
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 oignons verts émincés, partie verte seulement
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Préparez les champignons. Avec une serviette en papier, brossez délicatement toute saleté sur le dessus des chapeaux de champignons. Retournez et retirez les tiges. À l’aide d’une cuillère, retirez les branchies du dessous des champignons et jetez-les.
Placer les champignons, branchies vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords . Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel casher, de poivre et de poudre d’ail. Cuire au four pendant 10 à 20 minutes. Cela dépendra de l’épaisseur des champignons. Les champignons doivent être juste mous, mais conserver leur forme. Retirer du four et réserver. Augmentez le four à 425 degrés F.
Pendant que les champignons cuisent, préparez la purée de pommes de terre.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 2 pouces. Placez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau. Ils doivent être recouverts d’environ quelques centimètres d’eau.
Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter et poursuivez la cuisson des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles puissent être facilement percées avec un couteau. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la marmite.
Ajoutez le beurre salé sur les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée . Ajouter la crème sure et la crème épaisse et écraser jusqu’à consistance crémeuse. Assaisonner avec du sel casher et du poivre. Ajoutez le parmesan et mélangez.
Retournez les champignons. Versez tout liquide accumulé sur la plaque à pâtisserie. Versez généreusement un peu de purée de pommes de terre dans les champignons. Saupoudrer de plus de parmesan.
Remettez les champignons farcis au four. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit très chaud et doré.
Retirer du four et parsemer de persil et d’oignons verts.
REMARQUES
Les portobellos sont disponibles en différentes tailles et rôtiront à des moments différents. Gardez-les à l’œil pendant qu’ils sont au four. Les petits champignons rôtiront plus rapidement que les plus gros. Vous voulez que les champignons soient tendres tout en conservant leur forme une fois cuits.
Choisissez des pommes de terre riches en amidon telles que Russet et Yukon Gold pour obtenir la purée de pommes de terre la plus délicieuse et la plus moelleuse.
Écrasez les pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes. Si les pommes de terre refroidissent, elles seront gluantes et gommeuses une fois écrasées.
Égoutter tout liquide de cuisson des champignons cuits. Le liquide rendra le remplissage aqueux et peu attrayant.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Catégorie : Accompagnement ou entrée
Méthode : cuire sur la cuisinière et cuire au four
