INGRÉDIENTS (garniture de boulettes)
450 g de porc haché
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sauce soja
1 branche de feuilles de coriandre
1 tige d’oignon nouveau
20 cm de gingembre frais, émincé
5 cuillères à café de fécule de maïs
3 cuillères à café de vin de Shaoxing
4 cuillères à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’eau
Quelques peaux de raviolis
MÉTHODE
1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients de la garniture des boulettes et la marinade ; faites tourner la garniture dans le sens des aiguilles d’une montre avec des baguettes ou une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit légèrement extensible, puis couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Mettez une quantité suffisante de garniture au centre de la peau de boulette, appliquez un peu d’eau sur le bord de la peau de boulette et pliez-la en forme de boulette.
Remarque : Cet ingrédient peut faire environ 25 morceaux de raviolis.
INGRÉDIENTS (Pâte Asam)
1 gros oignon
4 petites échalotes pelées et coupées en petits morceaux
1 cuillère à soupe de crevettes séchées (laver et nettoyer, tremper dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égouttées)
1 tête d’ail entière
2 pouces de gingembre tranché
1 tige de citronnelle (partie inférieure), tranchée
15 pièces de piments séchés (parés et coupés en 2-3 morceaux. Faire bouillir dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres et égouttés)
100 ml d’eau
MÉTHODE
1. Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils forment un mélange presque lisse.
2. Faites chauffer l’huile de cuisson, ajoutez la pâte de piment mélangée dans l’huile et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit aromatique à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’huile se sépare. Si la pâte commence à s’épaissir à mi-cuisson, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.
REMARQUE : La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 1 mois.
INGRÉDIENTS (Soupe de pâte Asam)
Recette de la moitié de la pâte Asam
3 tasses de bouillon de poulet
2 tomates
1 fleur de gingembre flambeau
1 bouquet de feuilles de Kesum (coriandre vietnamienne)
1 tige de citronnelle (partie inférieure)
1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin
3 cuillères à soupe d’eau (jus de tamarin)
2 tomates coupées en quartiers.
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de sel