Recette de chaudrée de palourdes Manhattan de grand-mère

4 tranches de bacon, coupées en dés
1 gros oignon, dés de 1/2 pouce, environ 2 tasses
2 branches de céleri, dés de 1/2 pouce, environ 2 tasses
3 carottes, dés de 1/2 pouce, environ 2 tasses
2 courgettes moyennes, dés de 1/2 pouce, environ 2 tasses
2 pommes de terre moyennes, dés de 1/2 pouce, environ 3 tasses
1 boîte (28 onces) de tomates concassées
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
3 bouteilles (8 onces) de jus de palourdes
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
1 livre de chair de palourde, environ 2 tasses (ou environ 5 boîtes de conserve (6 1/2 onces), égouttées)
sel casher et poivre au goût
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Cuire le bacon : Faites chauffer une marmite à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le bacon de la casserole et réservez. Laissez la graisse de bacon dans la marmite.
Faire revenir les légumes : Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes dans la cocotte. Faire sauter les légumes pendant environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et que les oignons soient translucides.
Laisser mijoter la chaudrée : Ajouter les courgettes, les pommes de terre, les tomates concassées, la sauce Worcestershire, le jus de palourde et les feuilles de thym dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter la chaudrée pendant environ 15 à 20 minutes. La chaudrée sera légèrement épaissie et les pommes de terre seront tendres.
Ajouter les palourdes : Ajouter les palourdes et remuer pour bien réchauffer les palourdes.
Assaisonner et servir : Assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre.

Après avoir cuit le bacon, retirez-le de la marmite. Si on les laisse dans la casserole, les bouchées de bacon croustillantes deviendront pâteuses une fois sautées avec les autres légumes. Laissez la graisse de bacon car elle servira à faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes.
Coupez les courgettes et les pommes de terre en dés d’environ 1/2 pouce. Les légumes conserveront leur forme une fois mijotés et auront juste la bonne taille pour être mangés.
Le thym frais peut être ajouté à la chaudrée encore sur la tige. Les feuilles tomberont à mesure que la chaudrée mijotera. Pour retirer facilement les tiges ligneuses du liquide chaud, attachez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine.
Ajoutez les palourdes une fois la chaudrée mijotée. Cuire les palourdes trop longtemps les rendra dures et caoutchouteuses.
Goûtez la chaudrée avant de l’assaisonner avec du sel casher et du poivre. Les palourdes et le jus de palourdes sont naturellement saumâtres. Il est toujours plus facile d’ajouter plus de sel. Mais il est difficile de rendre une soupe salée moins salée.

Les informations nutritionnelles sont une estimation et basées sur les ingrédients et les méthodes de cuisson utilisées dans cette recette.