Les roulés à la saucisse à la pâte feuilletée rugueuse constituent un délicieux en-cas ou un hors-d’œuvre savoureux. La pâte feuilletée rugueuse, feuilletée et beurrée, enveloppe la farce de saucisses savoureuses, créant ainsi une bouchée satisfaisante. Voici une recette pour préparer des rouleaux de saucisses avec de la pâte feuilletée rugueuse :
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
2 1/4 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de beurre non salé, refroidi et coupé en petits cubes
3/4 de tasse d’eau glacée
Pour la garniture à la saucisse :
1 livre de saucisse hachée (porc ou combinaison de porc et de bœuf)
1/2 tasse de chapelure
1 petit oignon, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café d’herbes séchées (comme le thym, l’origan ou le romarin)
Sel et poivre à volonté
1 gros œuf battu (pour le blanc d’œuf)
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel pour la pâte feuilletée grossière. Ajouter les cubes de beurre réfrigérés et, du bout des doigts, frotter le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Ajoutez progressivement l’eau glacée, en mélangeant à l’aide d’une fourchette ou de vos mains, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Veillez à ne pas trop mélanger.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir délicatement à plusieurs reprises pour la rassembler. Façonner la pâte en un rectangle, puis l’étaler pour obtenir un rectangle plus large d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Pliez la pâte en trois, comme une lettre. Tournez la pâte de 90 degrés, puis étalez-la à nouveau en un rectangle et pliez-la en trois. Répétez ce processus une ou deux fois de plus, en plaçant la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes entre chaque pliage, jusqu’à ce que vous ayez obtenu plusieurs couches de beurre et une texture feuilletée. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
Pendant que la pâte feuilletée brute refroidit, préparez la garniture à la saucisse. Dans un bol, mélanger la saucisse hachée, la chapelure, l’oignon finement haché, l’ail haché, les herbes séchées, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte feuilletée réfrigérée en un grand rectangle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.
Couper la pâte en bandes d’environ 4 pouces de large et de la longueur souhaitée.
Déposer la farce à la saucisse sur chaque bande de pâte, en formant une longue saucisse au centre.
Replier la pâte sur la garniture à la saucisse, en scellant les bords ensemble. Appuyer légèrement pour les fixer.
Placer les rouleaux de saucisses sur la plaque à pâtisserie préparée, côté couture vers le bas. Badigeonner le dessus des rouleaux avec de l’œuf battu pour une finition brillante.
Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la saucisse soit bien cuite.
Retirer du four et laisser les rouleaux de saucisses refroidir légèrement avant de les servir.