Salade de melon avec mozzarella fraîche et pignons de pin

8 tasses de mesclun ou de laitue au beurre déchirée en bouchées
5 tasses de morceaux de cantaloup de la taille d’une bouchée
3/4 livre de mozzarella fraîche, déchirée en bouchées (j’utilise de la mozzarella de la taille d’une ciliegine)
1/4 tasse de pignons de pin grillés
20 feuilles de basilic, tranchées finement
1/4 tasse d’ huile d’olive extra vierge
jus d’ 1 citron, environ 2 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
sel casher et poivre fraîchement moulu au goût

Sur une grande assiette, ajoutez la laitue en une seule couche.
Répartir le cantaloup, la mozzarella, les pignons de pin et le basilic sur la laitue.
Dans un petit bol, fouetter l’ huile d’olive , le jus de citron, le miel et la moutarde. Assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.
Arroser la salade de vinaigrette.
Sers immédiatement.

J’adore le cantaloup musqué et sucré dans cette salade de melon. Mais n’hésitez pas à remplacer la pastèque ou le melon miel dans la recette.
Évitez le bloc de mozzarella emballé pour cette recette. Il est préférable de l’utiliser en cuisine car il fond magnifiquement. Utilisez de la mozzarella fraîche crémeuse avec sa texture beurrée et sa saveur délicate pour la salade de melon. J’aime préparer de la mozzarella de la taille d’une ciliegine ou d’une cerise et les déchirer en deux pour un look rustique.
Une laitue tendre complète les saveurs délicates de la salade. Choisissez une laitue au beurre ou un mélange de légumes verts.
Croquant. les pignons de pin doux et légèrement sucrés sont mon premier choix pour la salade de melon. Assurez-vous de les faire griller dans une poêle chaude et sèche pendant 2 à 3 minutes. Secouez-les pour qu’ils ne brûlent pas. Vous pouvez également ajouter des noix de pécan, des amandes ou des noix dans la salade de melon.
Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir. Sinon, la laitue délicate se flétrira. Arrosez également de vinaigrette avec parcimonie. Personne ne veut manger une salade détrempée et chargée de vinaigrette. Vous pouvez toujours ajouter plus de vinaigrette, mais vous ne pouvez pas la retirer une fois qu’elle est ajoutée à la salade de melon.