INGREDIENTS
▢500 grammes de rôti de paleron débarrassé de l’excès de graisse, coupé en cubes de 30 cm de côté
▢3 cuillères à soupe d’huile d’olive
▢2 carottes coupées en gros morceaux
▢200 grammes de champignons coupés en deux
▢2 branches de céleri
▢1 gros oignon jaune
▢3 cuillères à soupe de concentré de tomates
▢1,5 cuillère à soupe d’ail émincé
▢6-8 tasses de bouillon
▢2 feuilles de laurier
▢2 cuillères à café de thym frais émincé ou 1/2 cuillère à café de thym séché
▢1 cuillère à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
▢3 cuillères à café de sauce Worcestershire
▢Sel et poivre noir fraîchement moulu
▢¾ tasse d’orge perlé
▢3 cuillères à soupe de persil frais haché
INSTRUCTIONS
Laver l’orge. Faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant que vous préparez le reste de la soupe. Il sera nécessaire plus tard.
À l’aide d’un torchon, bien éponger les morceaux de bœuf. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajouter la moitié des morceaux de bœuf. Saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Retourner les morceaux et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. À l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de bœuf brunis de la casserole.
Ajouter le reste des morceaux de bœuf et les faire dorer. Réserver.
Dans le même faitout, ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire sauter pendant 30 secondes.
Ajouter le céleri et la carotte hachés, la feuille de laurier et le thym. Faire sauter pendant 2 minutes.
Ajouter le concentré de tomates et faire sauter pendant 2 minutes.
Incorporer le bouillon de bœuf. Assaisonner avec la sauce soja et la sauce Worcestershire. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire. Ajouter les morceaux de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter les grains d’orge trempés. Ajoutez-les dans le faitout. Incorporer également les champignons. Couvrir et cuire à nouveau à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
Ajouter le persil et servir.