Soupe de pommes de terre et de haricots blancs

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 grammes de bacon
1 gros oignon jaune finement haché
6 grosses gousses d’ail émincées
2 carottes hachées
½ tasse de céleri haché
1 feuille de laurier
2-3 grosses pommes de terre coupées en dés
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe d’assaisonnement italien
sel au goût
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 boîtes de 15 onces de haricots blancs, égouttés4-5 tasses de bouillon de poulet
⅓ tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil haché en plus pour servir

INSTRUCTIONS

Cuire le bacon dans une cocotte ou une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez le bacon cuit et égouttez-le sur un torchon.
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner avec 2 cuillères à soupe de graisse de bacon restante ou jeter toute la graisse de bacon de la casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
À l’huile, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
Ajouter l’ail émincé et la pâte de tomate. Faire revenir une minute à feu doux.
Ajoutez ensuite les pommes de terre en dés, la feuille de laurier, l’assaisonnement italien, le paprika, le cumin moulu, le sel et le poivre. Incorporer 4 tasses de bouillon de poulet. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres pendant environ 20 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les haricots égouttés. Cuire à feu moyen-doux pendant encore 5 minutes.
Retirez environ 1/3 du mélange de haricots et de pommes de terre ainsi qu’un peu de liquide. Ajoutez-le dans le bol d’un mixeur et mélangez-le doucement (le mélange sera chaud, couvrez donc légèrement l’ouverture du pot avec un torchon pour éviter que le mélange chaud n’éclabousse). Remettez-le dans la casserole. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant et mélanger la moitié du mélange directement dans la casserole.
Ajouter le bouillon de poulet réservé si nécessaire pour ajuster la consistance. Incorporer le parmesan râpé, la moitié du bacon cuit et le persil à la soupe.
Servir chaud avec du bacon plus croustillant et du persil garni sur le dessus.

VIDÉO

NUTRITION