Steaks de filet de bœuf avec sauce aux herbes

Ingrédients

Pour les steaks :

2 steaks de filet de bœuf (1 ½ pouces d’épaisseur)
¼ cuillère à café de sel casher (ou autre gros sel)
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Pour la sauce à la poêle :

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 petite échalote, émincée
un peu de vin rouge sec (facultatif)
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de bœuf (faible en sel)
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de persil frais haché
2 cuillères à café de thym frais haché

Instructions

Préchauffer le four à 425°F. Séchez les steaks avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre casher. Réserver en laissant les steaks revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter les steaks et cuire sans bouger ni retourner pendant 3 minutes. Retournez les steaks à l’aide de pinces et mettez immédiatement la poêle dans le four préchauffé.
Cuire jusqu’à ce que les steaks soient fermes au toucher, environ 8 à 9 minutes pour une cuisson mi-saignante. Vous pouvez vérifier avec un thermomètre à lecture instantanée pour en être sûr. Les steaks devraient être à 130 degrés mais continueront à augmenter en température d’environ 5 degrés supplémentaires au repos. Retirer du four et transférer les steaks dans une assiette chaude. Couvrir de papier d’aluminium et conserver dans un endroit chaud pendant la préparation de la sauce.
Remettez la poêle en fonte sur la cuisinière réglée à feu doux et ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez les échalotes. Cuire, en remuant fréquemment, environ 1 minute. Ajoutez délicatement le vin rouge, le cas échéant, et portez à ébullition. Cuire et remuer, en grattant les morceaux dorés collés au fond, jusqu’à ce que le vin soit en grande partie évaporé. Incorporer la moutarde et augmenter le feu à moyen-vif.
Ajouter le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Continuez la cuisson et remuez jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite, environ 5 minutes.
Baissez le feu à moyen et ajoutez la crème. Laisser mijoter quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce recouvre le dos d’une cuillère, environ 3 minutes. Éteignez le feu et incorporez les herbes.
Transférez les steaks dans des assiettes individuelles et versez le jus accumulé des steaks dans la sauce à la poêle. Remuer pour combiner, puis arroser les steaks et servir immédiatement.

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