Tartelette aux noix

Ingrédients

Pour la pâte:

1 ¼ tasse de farine tout usage
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de cassonade claire emballée
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
¼ tasse de pacanes grillées moulues
8 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante

Pour la tarte :

4 tasses d’assortiment de noix non salées , pistaches, noix, pacanes, noisettes, noix de cajou
4 cuillères à soupe de beurre non salé
⅓ tasse de cassonade foncée bien tassée
⅓ tasse de sucre cristallisé
¼ cuillère à café de sel marin fin
2 cuillères à soupe d’eau
⅓ tasse de sirop de maïs léger
⅓ tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de bourbon ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

Instructions

Pour faire la croûte :

Ajouter la farine, le sel, les sucres et les pacanes dans le bol d’un robot culinaire. Pulser pour mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte molle commence à se former. Ne pas trop mélanger.
Vaporiser le fond et les côtés d’un moule à tarte de 14″ x 5″ à fond amovible. Presser la pâte uniformément sur les côtés et le fond du moule. Congeler le fond de tarte pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 375°F.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapisser la tarte d’un morceau de papier sulfurisé et remplir légèrement de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à prendre. Retirez le papier sulfurisé et les haricots et faites cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir.

Pour réaliser la tarte :

Réduisez la température du four à 350°F.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez les sucres, le sel, l’eau et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu’à ce que les sucres se dissolvent. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 5 minutes en remuant constamment.
Une fois que le mélange épaissit et crée des bulles épaisses et lentes, retirez du feu. Incorporer la crème (le bourbon si vous en utilisez) et la vanille, en faisant attention car le mélange peut crépiter.
Incorporez délicatement les noix et versez le mélange dans le moule à tarte préparé.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne. Refroidir complètement sur une grille. Servir à température ambiante.

Notes de recette

Doublez la recette de sauce et réfrigérez la moitié pour d’autres utilisations. Idéal en filet de crème glacée, de tarte aux pommes ou de brownies.
Garnir d’une pincée de sel marin fin si vous le souhaitez.
Servir avec une cuillerée de chantilly légèrement sucrée ou une boule de glace
Recette de sauce au caramel écossais inspirée d’une recette sur Fine Cooking

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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