Ingrédients
Pâte:
- 1/4 tasse eau
- 2 1/4 cuillère à café Levure sèche ou instantanée active
- 2 à 2 1/2 tasses farine tout usage , environ
- 1/4 tasse sucre blanc
- 1/2 cuillère à café sel fin
- 1/2 tasse lait
- 2 cuillères à soupe beurre , froid et coupé en cubes
- 1 grand œuf
Remplissage:
- 1/3 tasse cassonade , emballée, claire ou foncée
- 3/4 cuillère à café cannelle
- 2 cuillères à soupe beurre fondu
Garniture facultative :
- Sucre à Glaçage/Pâtisserie , pour saupoudrer
- Glaçage au sucre glace , voir les instructions de recette ci-dessous
Mode de cuisson
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Instructions
- Dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, ajoutez l’eau tiède et la levure. Remuer, puis laisser reposer 5 minutes. Ajoutez 1 tasse de farine, 1/4 tasse de sucre et le sel. Mélanger brièvement pour combiner.
- Dans une petite casserole (ou dans une tasse à mesurer au micro-ondes), réchauffer le lait, l’eau et le beurre à 110F.
- Ajoutez progressivement le mélange de lait tiède au mélange de farine et mélangez. Augmentez la vitesse du batteur à vitesse moyenne et mélangez pendant 1 1/2 à 2 minutes. Ajoutez l’œuf et encore 1/2 tasse de farine et continuez à mélanger à vitesse moyenne pendant encore deux minutes. Grattez l’accessoire palette et remplacez-le par le crochet pétrisseur. Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum et commencez à ajouter plus de farine par très petites incréments, en pétrissant bien au fur et à mesure, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et humide.
- Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir à la main environ 1 minute. Formez une boule, placez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double, environ 45 à 60 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant la cassonade et la cannelle. Mettre de côté. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre pour la garniture et réserver. Préparez une grande plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé. Mettre de côté.
- Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail fariné et dégonflez-la délicatement. Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 8 x 16 pouces. Badigeonner la pâte avec le beurre fondu, puis saupoudrer uniformément le mélange cassonade/cannelle. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, en la pliant à partir du côté court (8″). Roulez doucement le rectangle pour l’aplatir et l’élargir jusqu’à environ 10 pouces de large. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, coupez la pâte en dix bandes, chacune de 1 à 3 cm. pouce de large.
- Façonnez les torsades en prenant une bande de pâte et tournez-la 2 à 3 fois. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec les bandes de pâte restantes, en les plaçant sur la plaque à pâtisserie en laissant un peu d’espace entre les deux. Couvrir la plaque à pâtisserie d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, environ 30 minutes, si vous la faites cuire immédiatement ou la placer au réfrigérateur pour lever pendant au moins 4 ou jusqu’à 24 heures.
- Au moment de cuire, préchauffer le four à 375F. Si les torsades ont été réfrigérées, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes pendant que votre four préchauffe.
- Placer les torsades au four et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient pris et dorés, environ 13 à 17 minutes. Retirer du four et transférer immédiatement sur une grille de refroidissement pour refroidir.
- Servir saupoudré de sucre glace ou préparer un glaçage rapide au sucre glace avec 1/2 tasse de sucre glace/confiseur, mélangé avec 1 1/2-2 cuillère à café de lait et mélanger jusqu’à consistance lisse. Arrosez les torsades de cannelle une fois qu’elles ont légèrement refroidi (sinon le glaçage fondra immédiatement :).